SwalaRoastery
Colombia Miriam - كولومبيا مريــــم
Colombia Miriam - كولومبيا مريــــم
- التوصيل خلال ٢٤-٤٨ ساعة Delivery within 24-48 Hours
Couldn't load pickup availability
Reserve Lot · Pink Bourbon · Natural
Three hectares in Acevedo, Huila.
A second-generation producer who chose quality over scale.
A variety that turned out to be a sibling of Geisha.
Miriam Quesada Enciso has been cultivating coffee at Finca El Guayacan since 2005. She inherited the farm, and today she runs it alongside her husband, Libardo, on just three hectares of nutrient-rich volcanic loam. While larger neighbors chase volume, Miriam works at the opposite end of the scale — planting only the highest-cup-potential varieties and processing them with a level of attention only a small farm can sustain.
For years, Pink Bourbon was assumed to be a hybrid of Yellow and Red Bourbon, first identified around Huila. Recent genetic research rewrote the story entirely: Pink Bourbon is not Bourbon at all. It traces back to Ethiopian landrace varieties — the same family tree as Geisha. That heritage is what professionals taste in the cup: clarity in the fruit, density in the sweetness, and a floral lift that doesn't quite belong to anything else grown in Colombia.
At 1,600 meters, cherries ripen slowly and concentrate their sugars. They're hand-picked at peak ripeness and floated in water — anything light or under-developed is removed before drying. What remains is dried whole on raised beds, turned by hand throughout the cycle to draw out the deep berry and tropical-fruit character a Natural at this altitude can carry.
Tasting Notes
Strawberry · Tropical Fruit · Lychee · Caramel
Body: silky, juicy
Acidity: bright, jam-like
Finish: floral, long
Origin
- Producers: Miriam Quesada Enciso & Libardo Enciso
- Farm: Finca El Guayacan
- Region: Acevedo, Huila, Colombia
- Altitude: 1,600 m above sea level
- Variety: Pink Bourbon
- Process: Natural (whole cherry, sun-dried on raised beds)
- Farm Size: 3 hectares
- Exporter: Cuatro Vientos
- Harvest: 2024/25
Brewing Recommendations
Filter (V60 / Origami): 1:16 ratio · 92 °C · ~3:00 total brew
AeroPress: 17 g coffee · 220 g water · inverted · 1:45 steep
Espresso: 1:2.2 ratio · 28 s shot · 92 °C — pull short for fruit, longer for sweetness
A Reserve Lot from Swala · Micro-lot · Limited release
دفعة محدودة · بينك بوربون · معالجة طبيعية
ثلاثة هكتارات في أسيفيدو، هويلا.
مزارعةٌ من الجيل الثاني، آثرت الجودة على الكَمّ.
وصنفٌ تبيّن أنّه من سلالة الجيشا.
تعمل مريم كيسادا إنسيسو في مزرعة "فينكا إل غواياكان" التي ورثتها، وتزرع فيها القهوة منذ عام ٢٠٠٥. وتديرها اليوم مع زوجها ليباردو على مساحةٍ لا تتجاوز ثلاثة هكتارات من التربة البركانيّة الغنيّة بالمعادن. وبينما تتجه المزارع المجاورة نحو التوسّع في الكميّة، اختارت مريم طريقاً مختلفاً تماماً: لا تزرع إلا الأصناف الأعلى جودةً في الفنجان، وتعالج محصولها بمستوى عنايةٍ لا تقدر عليه إلا المزارع الصغيرة.
ظلّ صنف "البينك بوربون" يُعدّ سنواتٍ طويلة هجيناً بين البوربون الأصفر والأحمر، اكتُشف لأوّل مرّة في محيط هويلا الكولومبيّة. غير أنّ أبحاثاً جينيّةً حديثة أعادت كتابة قصّته من جذورها: فهو ليس من سلالة البوربون أصلاً، بل تعود أصوله إلى أصنافٍ إثيوبيّةٍ أصيلة، من العائلة ذاتها التي ينتمي إليها صنف "الجيشا" الشهير. وهذا الأصل بالذات هو ما يجده محترفو القهوة في الفنجان: صفاءٌ في الفاكهة، وكثافةٌ في الحلاوة، وأريجٌ زهريٌّ لا تكاد تجد له نظيراً في القهوة الكولومبيّة.
على ارتفاع ١٦٠٠ متراً، تنضج الحبّات ببطءٍ فتتركّز فيها السكّريّات. تُقطف يدويّاً في ذروة نضجها، ثمّ تُغمر في الماء فتُستبعد كلّ حبّةٍ خفيفةٍ أو غير مكتملة النضج. وما يصمد منها يُجفَّف بقشرته كاملةً — بلبّه وغلافه معاً — على أسرّةٍ مرتفعة، ويُقلَّب يدويّاً طوال مدّة التجفيف، حتى تظهر تلك النكهات الفاكهيّة العميقة والطابع الاستوائيّ الذي تشتهر به المعالجات الطبيعيّة على هذا الارتفاع.
نكهات الفنجان
فراولة · فواكه استوائيّة · ليتشي · كراميل
القوام: حريريٌّ، غنيّ
الحموضة: مشرقة، تشبه المربّى
النهاية: زهريّة، طويلة الأثر
المنشأ
- المنتجان: مريم كيسادا إنسيسو وليباردو إنسيسو
- المزرعة: فينكا إل غواياكان
- المنطقة: أسيفيدو، هويلا، كولومبيا
- الارتفاع: ١٦٠٠ متراً فوق سطح البحر
- الصنف: بينك بوربون
- المعالجة: طبيعيّة (حبّة كاملة، تجفيف شمسيّ على أسرّةٍ مرتفعة)
- مساحة المزرعة: ٣ هكتارات
- المُصدِّر: كواترو فينتوس
- الموسم: ٢٠٢٤/٢٠٢٥
توصيات التحضير
الفلتر (V60 / أوريغامي): نسبة ١:١٦ · حرارة ٩٢°م · زمن التحضير ٣ دقائق تقريباً
الآيروبرس: ١٧غ بنّ · ٢٢٠غ ماء · بالطريقة المعكوسة · نقع ١:٤٥
الإسبريسو: نسبة ١:٢.٢ · ٢٨ ثانية · ٩٢°م — اقصُر الجرعة لإبراز الفاكهة، وأطلها لإبراز الحلاوة
دفعة محدودة من سوالا · دفعة صغيرة · إصدار محدود
